jueves, 25 de febrero de 2010

Semifrio de queso philadelphia

Esta es una de las recetas primeras que hice con la mezcla de merengue italiano y nata. Es una delicia, muy suave e ideal para postre y para verano.

La receta es similar a la de la tarta de trufa y el tiramisu porque uso la misma tecnica, asi que si teneis alguna duda podeis consultar estas dos recetas y el paso a paso.


Empezamos

Para la base

Esta vez vamos a emplear una base de galletas en lugar del clasico bizcocho genoves, a esta tarta le pega mas y la hace mas facil de hacer.

INGREDIENTES

Un paquete de galletas tipo Maria
Mantequilla

PREPARACION

Os lo podeis imaginar, triturar las galletas (yo uso la minipimer, se puede hacer con el brazo, con la picadora de carne, con la termomix... incluso a mano, machacandolas dentro de un trapo con un rodillo!!) derretir la mantequilla y mezclar hasta conseguir una pasta.

La cantidad de mantequilla depende. Yo voy agregando poco a poco, se trata de que la mezcla haga grumos y que al aplastarlo con un tenedor quede como una masa que pueda forrar el molde.

Se pone en la base del molde aplastandola con el tenedor para formar la base.

Para la crema de queso

INGREDIENTES

3 claras de huevo
3 hojas de gelatina neutra
200 ml de nata para montar
150 grs de azucar
300 grs de queso tipo philadelphia
un poco de agua

PREPARACION

Pues como ya os he dicho, es muy similar a la tarta de trufa.

Montamos la nata, añadimos el queso philadelphia y mezclamos bien.

Ponemos las hojas de gelatina a remojar. Poner al fuego el azucar con un poco de agua para hacer el almibar fuerte, apartar del fuego y añadir la gelatina, esperar a que se disuelva.

Montamos las claras y añadimos el almibar poco a poco.

Unir el merengue y la nata con el philadelphia. Ya solo hay que echarlo sobre la base de galletas.

Lo ideal es dejarlo reposar unas tres horas en el frigo, tambien se puede congelar.

Para la cobertura

Yo suelo emplear mermelada de frutos rojos, lo que hago es calentarla y añadirle un poco de agua para que se disuelva, no mucha, un par de cucharadas soperas o tres y luego le añado una hoja de gelatina mientras esta caliente.

La dejo enfriar un poco, no mucho no valla a ser que cuaje pero tampoco la puedes poner sobre la tarta hirviendo porque se te hara un agujero en el relleno y se colara por ahi (lo digo por experiencia). Lo ideal es que este tibia y que la tarta ya se halla cuajado bastante.

Una vez echada la cobertura volver a enfriar.

Se puede comer una vez cuajada sin problemas, tambien se puede congelar y sacarla unas semanas mas tarde, solo hay que dejarla descongelar a temperatura ambiente si es invierno o en el frigo si es verano. Esta la hice a primeros de diciembre y la tuve guardada en el congelador hasta el almuerzo de navidad.

Para decorarla use virutas de chocolate blanco en los laterales (aunque no se aprecia), chocolate blanco para las peinetas, minigalletas de Mercadona y frambuesas.



Espero que os guste!!

sábado, 20 de febrero de 2010

Coulant de Chocolate

Este es el postre ideal para quedar mejor que bien sin complicarse la vida.

Lo puse en la cena de navidad y fue todo un exitazo y, como hice de más, he ido sacando poco a poco, de vez en cuando, en alguna cena intima, para darme un caprichazo.


Hay dos formas de hacerlo, una es se hace la masa, se pone en los moldes y se hornea poco tiempo, 5 o 6 minutos, depende de cada horno, lo suficiente para que se haga por fuera y quede deliciosamente fundido por dentro.

La otra es, se hace la masa, se pone en los moldes y se congela. Cuando vallamos a comerlo, precalientas el horno y los metes directamente del congelador al horno. En este caso el horneado es un poco mas largo, 12 o 13 minutos, pero se trata de que quede igual, cocido por fuera y fundido por dentro.

El segundo metodo tiene la ventaja de que puedes hacer mas cantidad y dejarlos congelados para ir sacando y darte el caprichazo. Es el que yo he elegido.

Os dejo con la receta, la saque de "Directo al Paladar" (http://www.directoalpaladar.com/postres/souffle-coulant-de-chocolate-paradise-de-chocolate) que fue el blog que me publico las recetas de aperitivos para navidad, se podria hablar de retroalimentacion...

INGREDIENTES

5 o 6 huevos (294 gramos), pesar sin cascara, yo tuve que poner 6.
150 gramos de azúcar glass
200 gramos de mantequilla (yo la use con sal, pero a gusto del consumidor)
110 gramos de harina de reposteria
220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), yo use el de postres Nestle mezclado con un Lind 70% cacao, para que el sabor fuera mas intenso.
5 gramos de cacao en polvo, uso Valor, cacao en polvo amargo
3 gramos de canela o cardamomo (al gusto), yo use canela que le da un sabor genial.
1,5 gramos de sal (esto me lo salte porque mi mantequilla llevaba sal).

PREPARACION

La preparacion es muy sencilla, bates los huevos con el azucar hasta que queden esponjosos (si no tienes azucar glass puedes usar azucar normal), como con el bizcocho de base, pero no es necesario que monte del todo

Pon en un cernidor la harina y el cacao y la canela y ve incorporandosela a los huevos, batiendo poco a poco, de arriba a abajo para que no se bajen demasiadolos huevos.




Se derrite el chocolate conla mantequilla en el microondas en breves espacios de tiempo para que no se queme, removiendo de vez en cuando.



Una vez incorporada toda la harina se añade el chocolate fundido y la pizca de sal (en caso de haber usado mantequilla sin sal).

Mezcla hasta que sea uniforme.



Hunta unos moldes con mantequila y un poco de cacao en polvo. Añade la mezcla y congela.



Como ya te he dicho, si quieres puedes hornearlos directamente sin congelarlos, ponlos a 170º unos 6-7 minutos, depende de cada horno.

Yo hice muchos, como 10 o 12, a sabiendas de que solo usaria 5 para la cena. Un par de dias antes estuve esperimentando con el horno para ver cuanto tiempo y a que temperatura se hacian mejor. Si tienes tiempo es lo mejor que puedes hacer, los congelas y haces una prueba unos dias antes.

Para hornear los mios los saque directamente del congelador, los puse en el horno (calor solo abajo y ventilador encendido) a 180º unos 12 minutos.

Para acompañar, lo mejor, un helado de vainilla de calidad, el contraste frio y caliente es genial, el de Mercadona con nueces caramelizadas le va de perlas.

Que os aproveche!!

lunes, 15 de febrero de 2010

Breve letargo

Que conste que sigo aqui, y que no estoy de manos cruzadas, es más, el problema es que estoy tan liada, tan creativa, tan enganchada a la reposteria que no me da ni por publicar.

Creo que tengo que ir a que me miren eso.

Os tengo preparadas un par de recetas, el famoso coulant que no se me olvida, las galletas de San Valentin y alguna sorpresa mas. Vaaale, algo salado tambien caerá.

Dios!! este año no entro en los trajes de flamenca fijo!!

Paciencia!!